मुर्गी पालन से जुड़े मिथकों को आज करें खारिज, जानिए चिकन और अंडे वास्तव में आपके सबसे बड़े खाद्य दुश्मन हैं या नहीं

आपने चिकन से जुड़े कई मिथक सुने होंगे, यदि आप प्रोटीन के अन्य स्रोतों पर स्विच करने की योजना बना रहे हैं तो चिकन और अंडे के बारे में कुछ महत्वपूर्ण जानकारियां आज अच्छी तरह से जान लीजिये….

चूंकि अंडे और चिकन प्रोटीन के समृद्ध स्रोत हैं, दोनों वास्तव में हमें पूर्ण महसूस करा सकते हैं, जो हमें अधिक खाने से रोकता है, जिससे वजन घटाने में मदद मिलती है। चिकन और अंडों के बारे में कई प्रकार के गलत मिथक हैं, जिसमें वे बांझपन से लेकर गंभीर स्वास्थ्य बीमारियों तक का कारण बन सकते हैं, और इसलिए हम यहां सबसे आम पांच मिथकों को खारिज कर रहे हैं।

आइये जानते हैं :

मिथक 01: सभी ब्रायलर चिकन और अंडे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं

पोल्ट्री फार्मर्स ब्रॉयलर्स वेलफेयर फेडरेशन द्वारा यह बताया गया कि आमतौर पर लोगों कि यह धारणा होती जा रही है कि सभी ब्रायलर चिकन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं और इससे उच्च रक्तचाप, मोटापा, कैंसर आदि जैसी बीमारियां हो सकती हैं। कुछ ने यह भी दावा किया है कि चिकन का सेवन इन दिनों सिगरेट पीने से भी बदतर है।
हालाँकि, यह धारणा इस मिथक पर आधारित है कि ब्रॉयलर चिकन को कृत्रिम रूप से इंजेक्ट किया जाता है और हार्मोन के साथ मिश्रित चारा दिया जाता है।
ज्यादातर लोग इस बात से चूक जाते हैं कि जैविक, पौधों पर आधारित फ़ीड पर पैदा हुआ चिकन वास्तव में खपत के लिए काफी स्वस्थ है और प्रोटीन, विटामिन डी और अमीनो एसिड का एक पौष्टिक स्रोत है।

मजेदार तथ्य तो यह भी है कि कुछ अध्ययन यह भी दावा करते हैं कि चिकन खाने से हमारे शरीर में सेरोटोनिन का स्तर बढ़ सकता है।

मिथक 02: अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकती है

दशकों से, इस विचार को शोधकर्ताओं और आम लोगों द्वारा समान रूप से प्रचारित किया गया है; तथ्य यह है कि मिथक से आगे बढ़ने का समय आ गया है।

आइए पहले इस बात पर विचार करते हैं जिस समस्या के लिए कोई बात नहीं करना चाहता :

क्या अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है?
हां, दो बड़े अंडे (100 ग्राम) में लगभग 411 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है।

लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि वे हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल बढ़ाते हैं? बिल्कुल भी नहीं।

मानव शरीर असाधारण रूप से अच्छी तरह से समन्वित है। लिवर स्वाभाविक रूप से व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं के अनुसार कोलेस्ट्रॉल का उत्पादन करता है; हालाँकि, जब हम अंडे जैसे खाद्य स्रोतों के माध्यम से कोलेस्ट्रॉल के उच्च स्तर का सेवन करते हैं, तो लीवर अपना उत्पादन कम कर देता है, जिससे शरीर में कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर संतुलित हो जाता है।

तो जब तक आप प्रोटीन खा रहे हैं, विशेष रूप से अंडा आधारित, मध्यम मात्रा में, आप ठीक होने जा रहे हैं। यह भी ध्यान रखें कि कोलेस्ट्रॉल आपके लिए खराब नहीं है। वास्तव में यह विटामिन डी, स्टेरॉयड हार्मोन, जैसे एस्ट्रोजन, प्रोजेस्टेरोन, और टेस्टोस्टेरोन, पित्त एसिड के उत्पादन में शामिल है, जो वसा को पचाने में मदद करता है, और हमारे शरीर में हर कोशिका झिल्ली का एक आवश्यक घटक है।

मिथक 03: तले हुए अंडे की तुलना में उबले अंडे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं

इसे बार-बार सुनकर हम बहुत थक गए हैं।

वास्तव में होता क्या है आइये समझते हैं :

उबले या पके हुए अंडे को पकाने के लिए मक्खन या तेल की आवश्यकता नहीं होती है और इसके कारण इसमें थोड़ी कम कैलोरी होती है।

हालांकि, तले हुए अंडे किसी भी तरह से खराब नहीं होते हैं; जिस तापमान पर आप अपने अंडे पका रहे हैं वह महत्वपूर्ण है।

उच्च तापमान पर लंबे समय तक पकाने के बजाय, अधिकतम स्वास्थ्य लाभ के लिए अंडे को मध्यम आँच पर कम अवधि के लिए पकाने का प्रयास करें।

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यदि आप अंडे को उच्च तापमान पर तल रहे हैं, तो जैतून का तेल या नारियल के तेल का उपयोग करने से बचें, जो अंडों में कोलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकरण करता है और हानिकारक मुक्त कणों को छोड़ता है। इसके बजाय, यह सलाह दी जाती है कि आप अंडे को मध्यम आँच पर पकाएँ या एवोकैडो तेल और सूरजमुखी तेल चुनें।

मिथक 04: चिकन में इंजेक्शन लगाया जाता है जो कुछ लोगों के लिए हार्मोनल असंतुलन का कारण बनता है

पशु चिकित्सक और वर्ल्ड एनिमल वेलफेयर की निदेशक केट बार्गर कहती हैं, “मुझे नहीं पता कि क्या होगा यदि आप वास्तव में एक मुर्गी में हार्मोन डालें। इसका कोई मतलब नहीं है। कल हमने एक फार्म में 20,000 मुर्गियों को एक साथ देखा। उनको एक-एक करके दिन में दो बार हार्मोन इंजेक्ट किया।
मुर्गियों में हार्मोन को इंजेक्ट करने की प्रक्रिया न केवल चिकन लेने पर अतिरिक्त लागत का प्रतिनिधित्व करेगी, बल्कि यह पक्षी के लिए संभावित रूप से तनावपूर्ण क्षण भी है।

ब्रॉयलर चिकन थोड़ा अलग है क्योंकि, कई दशकों के दौरान वैज्ञानिक विकास और मांस उत्पादन बढ़ाने और मुर्गियों के विकास के समय को कम करने के लिए चुनिंदा रूप से क्रॉस-ब्रीडिंग मुर्गियां फार्म में रखी जाती हैं। पिछले कई वर्षों में वैज्ञानिकों ने अनुसंधान के जरिये बड़े और तेजी से बढ़ने वाले पक्षियों का उत्पादन किया है।

मिथक 05: क्या रेड मीट चिकन से बेहतर है

ऐसा कहना उचित नहीं है, सफेद मांस या चिकन में वास्तव में लाल मांस की तुलना में कम वसा और कैलोरी होती है।
चिकन न केवल उपभोग के लिए सुरक्षित है, बल्कि इसके समृद्ध स्वास्थ्य लाभों के कारण अधिकांश आहार विशेषज्ञं और पोषण विशेषज्ञों द्वारा सलाह दी गई है कि उचित मात्रा में चिकन का सेवन करें।

- पोल्ट्री फार्मर्स ब्रॉयलर्स वेलफेयर फेडरेशन द्वारा जनहित में जारी संदेश....